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银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑 ，美味可口 。银耳性平 、味甘淡 ，有滋阴 、润肺、养胃 、生津 、益气、补脑 、强心之功效 。不但适宜于一切妇孺 、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
银耳水发后 ，除去根部泥沙及杂质 ，放入碗中 。红枣洗净去核，以放入碗中备用 。锅上火，加入适量清水 ，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳 、莲子 、红枣熟后 ，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----银耳羹
银耳羹
所属类型
健康菜谱基本材料
银耳10克 莲子6克?红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量
制法
（一）
1. 将莲子提前一小时泡发备用 ，银耳提前泡发 ，除去根部泥沙及杂质 。
2. 锅中注入2000ml清水，相当于4斤 。倒入泡发的银耳 ，然后开大火烧开 ，再改小火炖煮两个小时左右，煮 至银耳胶化粘稠为止。
3. 银耳煮好后加入泡发好的莲子 。
4. 然后放入冰糖 ，继续煮30分钟 ，即半小时 。
5. 当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀 ，然后再煮五分钟 ，最后煮到银耳羹用勺舀起呈粘稠状为佳。
6. 出锅前往里面撒几粒枸杞便可出锅食用 。
（二）
银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中 。红枣洗净去核 ，以放入碗中备用。
锅上火 ，加入适量清水，放入银耳、莲子 、红枣烧锅 。
待银耳 、莲子、红枣熟后 ，加入冰糖调味 ，盛入碗中即可 。
口感
浓甜润滑，美味可口。浓香软糯 ，甘甜可口
用法
空腹食用 ，每日1次 。
应用
适用于智力 、记忆力不佳者，也是一道可以美容的食品噢 ，深受女士欢迎 。
家常做法
主料： 银耳
步骤
1.银耳撕成小朵 ，越小越好。
2.拿一个保温瓶或保温杯。
3.把银耳放入保温杯，倒入沸水 。盖好盖子 。泡发8个小时。
4.这样泡好的银耳加适量的水 ，在熬十几分钟就能熬出粘稠状 。可以晚上睡前泡 ，，早上熬煮，营养又快捷 。
小贴士
泡好的银耳可也和任何食材熬煮。
烹饪注意
第一：莲子不需要提前浸泡 ，因为在煲制的2小时中 ，莲子完全可以熟透软烂 。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦 。
第二：放冰糖的多少要根据自己的喜好 ，有人也喜欢放蜂蜜。
材料
主料：银耳 ，莲子，枣子 ，枸杞 ，冰糖各适量 。
做法
1 、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出 ，然后撕碎备用 。一般就用三、四朵即可。
2 、莲子需要中间无芯的 ，不苦，放置多少随自己喜好 。
3 、汤锅放清水 ，水要一次放够 ，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水 。
4、将银耳 、冰糖（三两左右） 、枣子、枸杞放入冷水中，开火 ，加热 ，煮沸，一定要不断搅锅 ，防止银耳胶质粘锅 ，煮开后，关小火熬煮 ，也要不断搅锅。
5、莲子易熟稍后放入。
6 、开锅后继续熬煮 ，直到银耳胶化，汤粘稠即可 。
功效：
滋阴润肺 ，补睥安神 。适用于心烦失眠 ，干咳痰少，口干咽干 ，食少乏力等症。
健康人食之能消除疲劳 ，促进食欲 、增强体质 。
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