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东北菜系都有哪些菜？
东北菜细分之下也有吉菜 、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜） 、龙江菜 。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明 、用料广泛 、火候足、滋味浓郁 、色鲜味浓 、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆 、扒 、炸、烧、蒸 、炖 ，以熘 、炸、酱 、炖为主要特点。
东北菜讲究吃得豪爽 、吃得过瘾 ，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材 ，只用葱、辣椒等简单调味料 ，所以菜色不佳） 。
一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠 、猪肉炖粉条 、锅包肉、东北乱炖 、小鸡炖榛蘑 、熘肉段、地三鲜 、扒三白 、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等 。
东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
酸菜排骨
菜系东北菜
主料猪肉
做法炖
味型酸味
成菜热菜
原料：腔骨
配料：姜，盐
蘸料：蒜泥 、酱油 ，辣椒油 ，腐乳，韭菜花，香菜碎
1.做一锅开水 ，把腔骨烫一分钟 ，驱除血末，然后洗干净 。
2.锅里重新接水 ，放入腔骨 ，放入两片姜 。中火煮开后，稍微把火转小点 ，但是保持沸腾状态15分钟 ，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时 。
3.放酸菜 。
4.把酸菜放入排骨中再炖40分钟。
5.汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。
6.把蒜泥 、酱油 ，辣椒油 ，腐乳，韭菜花 ，香菜碎按照一定的比例拌在一起 。
小鸡炖榛蘑
菜系东北菜
主料鸡肉
做法炖
味型咸鲜
成菜热菜
1.东北榛蘑用清水泡软 ，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2.整鸡切大块焯水；
3.锅中油热后 ，放和葱、姜 、花椒 、大料炒出香味 ，放入鸡肉翻炒均匀；
4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味 ，倒入热水没过鸡肉；
5.放入榛蘑炖二十分钟 ，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可 。
另：在东北，大葱是重要的辅料。
地三鲜
材料
茄子100克 ，红辣椒1/2个 ，青辣椒3个，土豆150克 ，生姜1小块 ，大蒜5瓣，淀粉适量
调料：
食用油500克（实耗30克） ，精盐1小匙 ，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法
1．先将土豆削皮，再把土豆 、茄子和辣椒洗净 ，均切成滚刀块 ，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀 ，
2．姜切沫 ，
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油 ，烧热 ，把茄子 、土豆炸熟至金**后捞起，沥油 ，
5．锅内留少许底油 ，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子 、土豆和其他调味料 ，出锅前放蒜茸 ，淋入淀粉，勾芡盛起即可 。
特点
地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜 。
厨师一点通：
土豆 、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老 ，可以先过一遍油）。
正宗的东北老菜有多少种
东北菜菜谱大全
小鸡炖蘑菇 东北大拉皮 鲶鱼炖茄子 酱骨架 五香鸡肉卷 大骨棒 拔丝香蕉 大鹅炖酸菜 纸锅八珍菌 红血肠 火腿白菜 糖醋苦瓜 鱼头泡饼 木耳山药 烂糊白菜 拌肉皮丝 木须柿子 酥烂蹄筋 红烧鹿肉 肚岭香辣鱼 黄金肉丸 黄瓜羊肉 四喜烤麸 红烧狗肉 素双脆 蒜泥豆角丝 山水特色骨头煲 熘肥肠 姜葱煀鲤鱼 清蒸人参鸡 菊花肥肠 肘子肉拌黄瓜 凉拌青椒丝 青炖白菜 五香酱牛肉 清炸里脊 雪里蕻炖豆腐 软炸鱼 红桥羊肉 葱爆肉片 西红柿焖牛肉 猪肉炖粉条 赛过鱼 麻辣狗肉 焦炸瓜丝 白肉血肠 松仁香肚生菜包 糖醋黄瓜 炸芝麻虾 红椒炒腊肉 炒小豆腐 酸菜猪肉炖粉条 酸菜鱼 排骨炖油豆角 乱炖 火腿蚕豆 鲜蘑菇炖豆腐 鲫鱼过河 红烧肘子 腌雪里蕻 西红柿炒肉片 酸菜白肉 双菇青笋雪腐 松仁粉丝 山椒拌白肉 烤双方 干煎蒜子大虾 金香大蒜 关东煮 酸菜炖生熟肉 山珍炖猪蹄
家常豆角烀饼 小鸡炖榛蘑 东北酸菜 鸡粒雪菜炒豆干 芥末鸡条 桂花虾米炒粉丝 蟹粉 参豆腐羹 鸭腰烧口蘑 三鲜鱼肚 麻酱紫鲍 酱瓜炒肉丝 炸香椿鱼 花瓜炖鸡 蒜瓣烧田鸡腿 葱油蚕豆雪菜 木樨柿子 干煸蘑菇松 蝶夹牛仔骨 喜庆头碗菜 扒大肠油菜 鸭血肥肠煲 盐水黄豆 彩珠牛宝 大肠生炒咸酸菜 烩酸辣干丝 鸡汁鱼肚 烹肫肝 赛熊掌 腐乳灼菜心 五味白肉 芋丝鹿排 水晶虾冻 红蘑木耳炒鸡柳 泡酸菜烧鸡 怪味白肉 冻豆腐炖鲢鱼 芙蓉鸡片 炝柿子椒 炭烧肉 酒炖肉炖豆腐 腊笋千张肉 茄汁草鱼片 凤尾桃花 翠筒酱烧肉 宝黄丝瓜 白玉甘甜姜薯 浓香鸡块 香菇干贝烩豆腐 金酥菜花 蒜烧平菇 牛膝蹄筋 高丽香蕉薏米炖猪蹄 毛豆闹鸡 辣味肉皮冻 鸳鸯戏飞龙 香芋盒 珍珠芋丸 酸菜粉丝冻豆腐 羊蹄炖鲃鱼 香芋炒刀豆 苦瓜烧肉 熘花胗 生焖狗肉 白煮肉 枣香南乳肉 南瓜酒焖肉 砂窝鱼头豆腐 大团圆 锅烧小蹄膀 蜜汁叉烧 拌松花蛋 酸菜鸭 鳝丝拉面 竹网里脊 蒜味爽肚 酸菜鱿鱼 菜松牛肉丝 油白菜卷 芝麻小白菜 烩肥肠 菠菜蛋蓉 排骨炖酸菜 三鲜蘑菇
菜心炒猪肝 炸田鸡腿 自制血肠 腐乳生菜 冬菇烧菜花 滑炒鲜蘑肉片 黄焖鲇鱼头 辣鱼粉皮 野山椒牛肉丝 麻辣白肉 韭菜干丝 蜜汁金腿 滑蛋牛肉片 油焖白菜 东北酸菜 芹菜鱼丝 聚德烤肉 酸辣萝卜丝 蛋泡银鱼 牛肉红烧白萝卜 笋干烧肉 绿豆芽拌干丝 炒包菜心 酿黄瓜 老锅泥鳅 麻油酱萝卜 软炸虾 炝绿豆芽 酱汁四丁 上汤大白菜 什锦瓜丝 。
1． 锅包肉
2.地三鲜
3.不得不提的东北菜－－松仁玉米
4.排骨炖豆角
5.小鸡炖蘑菇、
6.很有特色的五彩大拉皮
7.自制血肠 （我目前还不会做 ，我婆婆会，可是还没有传给我 ，如果亲们会做 ，留言给我啊）
8.酱大棒骨 太多了 我还是给你找找有菜谱没有吧！！！
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东北菜菜谱大全
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