网上有关“如何炖鸡肉好吃”话题很是火热，小编也是针对如何炖鸡肉好吃寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

材料：

一只鸡、葱 、姜、一勺料酒
、一个大料、盐 、大枣
、枸杞、南瓜。

步骤：

1 、买来的鸡先处理一下
，开膛破肚，去除内脏 ，斩成小块
。

2
、烧点水
，不用烧开，热了就行 ，倒进装鸡的盆里
，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜 ，一勺料酒腌一下
，去腥 。

4 、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水 ，没过鸡块
，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 ，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去
，鸡的味道才会更好
。

5
、转小火，炖至肉熟烂 ，时间得用将近两小时吧
，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐 ，再炖一会就好
，盐要最后放，否则能使肉变硬 。

7 、我等鸡肉炖到一半时 ，加入了一些大枣
，枸杞，最后鸡快好了的时候 ，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜
，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块 ，扔进鸡汤里又炖了几分钟
。

吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道
，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

我这是自己琢磨做的 ，不知道正宗清炖鸡怎么做
，不过味道还是不错的，太后说不错呢 ，不过无论怎样做
，炖鸡确实是慢工出细活 。

三菌炖鸡的做法

原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）
。 三菌50克
、独蒜25克。猪油75克、葱10克 、姜10克、盐3克
、料酒10克、鲜汤750克 。

制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块
。三菌去根脚洗净 ，改小
，用清水漂起。姜洗净拍破：葱 、蒜洗净 。炒锅置旺火上，下猪油烧热 ，放入鸡块
，葱。姜炒出香味，加鲜汤
、蒜烧开 ，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右
。炒锅置旺火上
，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内 ，加精盐
，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成 。

冬笋炖鸡

材 料：鸡半只 ，冬笋250克
。

调 味：姜、葱 、南乳
、芝麻油、淀粉各少许
，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做 法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽 、淀粉各少许 ，泡油待用；

②冬笋去壳用清水煮熟
，切块，南乳压烂；

③爆香姜片
、葱段 ，放入南乳、鸡块 、冬笋同炒匀
，加入生抽两茶匙
、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水 ，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可 。

橄榄炖鸡

材料 生橄榄或干品 、冰糖、仿土鸡腿 
。

调味料 酒
、葱、畺 、酱油
、甘草。

作法 § 仿土鸡腿去皮
，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻 。 § 生橄榄或干品以水洗净 ，起卤锅
，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过
。 § 加调味料 ，用大火煮开后转小火
，收干后即可

盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明 ，并有防治心脏病和胃溃疡
，保护胆囊的功能 。

栗杏炖鸡

材料：栗子200克，红枣25克 ，甜杏仁12克
，胡桃仁10克，公鸡1500克 ，葱段15克，姜丝15克
。调料：料酒15克
，精盐5克，酱油20克 ，味精3克
，白糖10克，猪油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮 ，捞出沥干水
，放入温油锅内炸至金**捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣 ，放入沸水中
，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块
。猪油入锅烧至六成热 ，放入鸡块煸炒
，加料酒 、姜丝
、味精、盐 、葱段
、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸 ，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中
，再把鸡肉捞出放在栗子上面 。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成
。

注意：此菜可补虚温中 ，益肾强筋骨
，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用 。

香菇炖鸡

主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒 ，姜2片

调料：酒1大匙
，盐1小匙

做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

2.香菇泡软 、去蒂 ，红枣泡软
。将所有材料放入炖盅内
，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半 ，加盖蒸40分钟；

3.起锅前加盐调味
，拌匀后即可盛出食用 。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料 ，并且小火汤汁才不浑浊
。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩
，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净 ，去掉水
、用刷子在鸡身上涂满酱油
，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中 ，变软后去掉硬的部分
，金针菜汁留置待用 。 3 木耳泡入水中，去掉根部 ，洗净待用
。

4 干香菇洗净
，浸泡在3杯水中，变软后取出 ，香菇汁待用。

5 竹笋切成薄片 。

6 炒葱．姜出香味后
，加入竹笋、香菇 、香菇汁、金针菇汁
、水、酒 、酱油
、砂糖，鸡 ，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。

7 加入金针菜
，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成
。 香菇炖鸡的诀窍： 1、洗香菇时 ，按顺时针方向搅动
，动作要快，不可在水中缓慢清洗。 2 、浸泡过香菇的温水 ，不能倒掉
，炖鸡或炒肉时放进汤里去 。 3
、鸡要先炖，约在起锅前10分钟 ，再把事先浸泡好的香菇放入锅里
。

板栗虫草炖鸡

材料：板栗适量
，虫草少量，鸡块适量 ，枸杞一撮
，姜两片。

做法：

鸡块斩件飞水（在沸水煮出浮沫后清水冲洗） 。

板栗斩开，用沸水煮5分钟 ，捞起剥皮，很容易就剥好了
。（我的经验是千万不要过凉水
，否则反而难去皮）

将鸡块，板栗 ，虫草
，枸杞，姜放在炖盅内 ，加入沸水
，隔水炖三个小时，最后调盐即可。如果是用焖烧锅隔水炖的 ，最好能四个小时以上 。

汤水天然的红棕色
，又香又甜，很合适秋冬季节进补一下哦
。

板栗炖鸡

烧水 ，水开后放入切成两半的生板栗
，煮一两分钟，捞出漓干水 ，凉一点后开始剥壳，呵呵
，有点费指甲，但真的容易多了：）

鸡收拾干净大卸十八块 ，热水焯一下捞出
，漓干水份。开火热锅倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候 ，煸出香味后放入鸡块翻炒一阵
，加生抽若干，料酒若干 ，倒入板栗
，继续翻炒，加蜂蜜少许（又忘记买白糖 ，所以拿蜂蜜将就
，不知道会不会有化学反应？：）鲜牛肉沫豆豉少许（最近对这个东东情有独钟啊），加水至没过内容物 ，等水开了尝了下汤咸淡正好，窃喜自己料事如神没有再加盐进去！关小火
，慢慢炖去吧！

时间大概是四十分钟，板栗很面也很甜 ，肉肉味道一般因为买的不是土鸡
，汤汁粘粘的很下饭

老母鸡怎么做好吃

鸡汤——滋补美味的养生佳肴，巧煲一碗 ，温暖身心

当寒风凛冽
，寒意阵阵之时，一碗热气腾腾的鸡汤无疑是最佳慰藉 ，既能滋补身体
，又可驱散寒冷 。想要煲出鲜香美味、营养丰富的鸡汤，以下指南将为您提供全面的指引
。

选材讲究 ，新鲜鸡肉是关键

鸡汤的鲜美离不开优质的鸡肉
，建议选用散养土鸡或走地鸡，肉质更为紧实 ，营养也更丰富。选择时要注意观察鸡肉表面，新鲜的鸡肉色泽红润有光泽
，按压有弹性 。切忌购买冻鸡或死鸡，否则会影响汤品的口感和营养价值。

处理鸡肉 ，去除杂质和血水

将鸡肉清洗干净后
，用刀背拍松鸡肉，这样可以使鸡肉受热均匀 ，炖煮后肉质更嫩
。然后将鸡肉冷水下锅焯烫
，煮沸后捞出，去除表面的杂质和血水 ，这样可以减少汤品的腥味
，令其更加清澈鲜美。

辅料搭配，增添风味和营养

除了鸡肉之外 ，还可以根据个人喜好添加一些辅料
，如红枣 、枸杞
、党参等中药材，不仅能提升汤品的营养价值 ，还能增添其风味 。还可以加入生姜、大葱等调味品，既能去腥提鲜
，又能驱寒保暖
。

大火煮沸，小火慢炖

将处理好的鸡肉和辅料放入砂锅或炖锅中 ，加入适量清水
，大火煮沸后，撇去表面的浮沫 ，再转小火慢炖。炖煮时间不宜过短
，一般需要1-2个小时，这样才能炖出鸡肉的鲜味和精华 。

调味适宜 ，提鲜去腥

在炖煮过程中
，可以根据个人口味加入适量的盐或鸡精调味，但切忌过量 ，以免掩盖鸡汤本身的鲜味
。还可以加入一些料酒或白酒去腥增香
，令汤品更加醇厚。

成品汤色，清澈金黄

经过长时间的炖煮 ，鸡汤的汤色会逐渐变得清澈金黄，香气四溢 。如果汤色浑浊
，可能是炖煮时间过短，或者鸡肉处理不当 ，导致杂质过多
。

食用建议
，滋补养生

鸡汤不仅美味可口，还具有丰富的营养价值 ，富含蛋白质 、脂肪和多种维生素矿物质。食用鸡汤可以滋补身体
，增强免疫力，特别适合体弱多病
、术后恢复和产后调养的人群 。

其他小贴士：

炖鸡汤时 ，最好使用砂锅或炖锅
，导热性好，受热均匀 ，能更好地炖出鸡汤的鲜味
。

炖鸡汤的水量不宜过多
，以免汤味过淡，一般以淹没鸡肉为宜。

炖煮过程中 ，不要频繁开盖，以免影响汤品的温度和鲜味 。

炖好的鸡汤可以根据个人喜好加入面条、蔬菜或其他食材
，制成美味的鸡汤面或鸡汤菜肴。

老母鸡汤

材料

老母鸡，2块生姜 ，葱结2个
，料酒，红枣几颗 ，灵芝2片
，香菇2朵，盐

做法

1 、老母鸡汤通常我嫌太耗时 ，一般会高压锅压20分钟
，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时
。

2、加入料：两块生姜
、葱结两个、料酒 、红枣几颗
、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐 ，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~

清炖母鸡汤

材料

老母鸡1只（约两斤）
，干黄花菜50克，干香菇30克 ，姜20克，料酒250ml
，少许盐

做法

1 、老母鸡洗净沥干，剁成块 ，姜切片
，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2
、先烧一锅热水 ，将鸡肉放入焯一滚捞出 。

3、将鸡块 、姜片
、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中
，加开水盖过肉块一倍高
。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍

如果汤太干了 ，可以补加开水一起炖 。

手撕白斩鸡 ?

材料

原料：小香菇干 、肥母鸡 ?

配料：香菜
、姜片 ?

做法

1.小香菇干提前泡发好
，鸡洗净 ?

2.将鸡、香菇 、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ?

3.鸡油用小火及姜片慢煎 ，出油后放入碗中
，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ?

4.鸡做好后 ，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 
。。

酱油鸡

材料

1
，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）

2，姜 ，适量老抽
，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒 ，八角一小角（一颗八角中的一角
，太多会改味）

做法

1，新鲜的半只鸡洗净后晾干

2 ，取适量老抽（老抽比较上色
，不要太多，咸） ，生抽
，少许黄酒，水调匀备用

3 ，锅内放少许油，几片姜
，爆香，放入准备好的半鸡 ，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可）
，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上 。五到十分钟翻一下鸡身 ，一直炖到酱油快熬干
，味基本进入鸡内即可出锅啦！

PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的

清香鸡茸

材料

一只冷冻小母鸡 ，姜
，葱，盐 ，香菜
，香油，辣油
。

做法

1
、把小母鸡放入大同内锅 ，加姜、葱 、盐，加水到10CUPS
，加3次6档水，到第三次 ，电锅跳档。

2
、把小母鸡的鸡肉剔出
，用手捏成茸，加盐、香菜 、香油
、辣油 ，做型
，上盘 。

红油鸡

材料

1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙 ，老抽1大匙
。

2：青菜苗12棵
，洗净备用。

3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙 ，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量）
，葱2条洗净切段，姜片3-4片 ，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点）
，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙 ，盐3/4茶匙
，辣椒油3大匙，水1.5杯 。

做法

小母鸡除去多余油脂 ，斩小块
，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅 ，置炉上开中小火
，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉 ，辣豆瓣酱
，葱段，姜片 ，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后
，下鸡块，翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料 ，煮滚后调中小火
，焖煮10分钟
。

葱香鸡

材料

走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细 、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料干葱头100克 ，味极鲜酱油40克
，生花生油45克，熟花生油20克 。

做法

1
、鸡宰杀 ，褪净毛后从腹部开膛取出内脏
，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分 ，入冰水中浸泡0.5分钟
，捞出后再放入锅中，这样反复三次 ，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟
。

2、捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却
，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油 ，然后将铁钩挂在高处
，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟 ，最多不能长于120分钟）。

3 、客人点菜时
，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形 ，放入微波炉中大火煨1分钟取出 。

4
、锅内放入生花生油
，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可
。

小诀窍

特点

皮脆肉嫩 ，鸡肉微黄
，皮色油亮。

栗子闷鸡的做法

材料

主料：肥母鸡1只，栗子仁200克

辅料：杏仁10克 ，红枣5枚、姜丝 、葱段少许，核桃仁 20克
，料酒、味精
、盐、芝麻酱 、白糖
、猪油、香油 、豆粉各适量 。

做法

1.将核桃仁
、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮 ，捞出沥干水
，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身 ，炸至金** 、油泡较少
、大部分脱水时
，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压 ，研成末待用
。

2.用刀把栗子斩成两半
，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。

3.鸡洗干净后剁成块 ，炒锅烧热
，用素油滑锅，再加入猪油25克 ，旺火烧至六成熟，投进鸡块
，煸至皮成**，加入料酒、姜丝 、白糖 ，酱油
，烧至**，放入白汤
、红枣、核桃仁烧沸 ，改用小火
，盖上盖，焖烧一小时左右 ，倒入栗子
，再焖15分钟 。

4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和 ，淋上少许湿豆粉
，拌匀，着薄芡 ，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌
，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌 ，出锅浇在鸡面上
，撒上杏仁末即成
。

芙蓉鸡

清汤味美，口味鲜咸 ，鸡香浓郁
，质地细嫩，滑润利口。

材料

主料：母鸡1000克 ，

辅料：鸡蛋清180克
，黄瓜25克，木耳(水发)25克 ，蛋糕25克
，淀粉(蚕豆)8克，

调料：料酒15克 ，猪油（炼制）100克，八角2克
，小葱25克，盐7克 ，姜20克
，味精2克，姜汁10克 ，葱汁15克

做法

1.母鸡杀好
，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；

2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；

3.其余剁两爿入汤锅煮熟；

4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；

5.再加进葱姜汁 、湿淀粉、精盐调均匀备用；

6.煮熟的鸡撕下鸡肉 ，放入一个直径30厘米的方槽盘中；

7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面
，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；

8.冷却后切成1厘米宽的刀背条 ，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉 ”；

9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升
、八角、葱段 、姜片
、精盐
，上笼蒸30分钟取出；

10.再去葱姜、八角 、原汤倒出（留用）；

11.“芙蓉
”扣入大盘中；

12.原汤入炒勺烧开加入木耳
、老蛋糕片、料酒 、黄瓜片
、葱丝、姜末 、味精
、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成 。

特点：色泽金黄 ，麻香爽口。

温馨提示： 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少 、气血津液不足等症
。

白斩鸡

材料

草母鸡
，葱姜，料酒 ，葱油
，生抽，豆瓣辣酱 ，辣豆豉
，麻油

做法

选鸡：

选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮 ，鸡冠要红
，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿** ，鸡脚细小干净
，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡 。

做法：

1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法 ，所以还是采用煮法
。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒
，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出 ，即可捞起
，放入食品保鲜袋，扎紧袋口 ，放入冷水冷却 。这样既保持的鸡的原味和色泽
，又能使鸡皮发脆
。

2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油
、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉 、麻油等自制酱料 。

叫花鸡

另可备香油
、葱白、甜面酱供蘸食
。此鸡皮色金黄橙亮 ，肉质鲜嫩酥软
，香味浓郁，原汁原味 ，营养丰富
，风味独特。

材料

母鸡 1000克

辅料：

鸡 （丁）50克

猪肉 100克

虾仁（红） 50克

火腿 （丁）30克

鲜香菇 （丁）20克

荷叶 4张

调料：

色拉油100克

食盐5克

姜（末）10克

八角2颗

料酒50克

香油适量

甜面酱50克

猪油 50克

白糖20克

小葱25克

丁香4粒

葱白50克

做法

1 。将鸡去毛，去内脏 、洗净
。加酱油
、黄酒、盐 ，腌制1小时取出，将丁香 、八角碾成细末
，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2。将锅放在大火上 ，内加入猪油烧至五成热
，放入葱花
、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉 、虾仁
、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟 ，出锅后
，放凉塞入鸡腹

3 。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身 ，用荷叶包一层
，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶 ，然后用细麻绳扎牢

4。将酒坛泥碾成粉末
，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚） ，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包
，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布 ，用包装纸包裹

5
。将裹好的鸡放入烤箱
，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂 ，可用泥补塞裂缝
，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟 ，最后改用微火烤90分钟

6。取出烤好的鸡
，敲掉鸡表面的泥，解去绳子 ，揭去荷叶 、玻璃纸
，淋上香油即可

糟鸡

材料

主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克 ，精盐25克，葱25克
，姜12.5克，花椒5克 ，鸡原汤1250克 。

做法

1、熟嫩母鸡
、葱、姜洗净备用
。

2 、鸡汤中加盐
、葱、姜烧沸
，冲入盛有花椒的容器中。

3 、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟 。

4
、将鸡斩成四块 ，放入盆中
。5、盆加盖后置冰箱中
，约2小时后取出即可。

醉鸡

鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻 。

材料

主料：母鸡2000克 ，

调料：黄酒80克
，小葱10克，姜10克 ，盐60克
，香糟20克，桂皮3克 ，八角2克

做法

1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏
，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；

2.炒锅置旺火上 ，下清水2000毫升
，烧开后，将鸡放入 ，待鸡皮紧缩
，捞出，用清水冲净；

3.锅中的汤倒入盆中待用；

4.锅中另换清水4000毫升 ，放鸡
，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右 ，鸡熟后取出
，放在盛器里；

5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；

6.炒锅中放入桂皮 、八角
、姜片、葱段 、精盐20克 ，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；

7.再放冷后
，加入香糟拌匀，放一会儿 ，用细布袋沥去糟渣
、桂皮、八角 、姜片、葱段
，成糟卤，盛入容器中；

8.将鸡取出 ，斩去爪
、头和尾
，对剖两片，再从肋骨处斩开 ，切成四块；

9.用精盐
，遍擦鸡肉，再洒上黄酒 ，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；

10.将鸡块浸在糟卤容器中
，放入冰箱内凉冻3小时左右；

11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块 ，然后，改切成6厘米长 、1厘米宽的小条；

12.装盘时
，先将零碎鸡肉
、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面 ，浇上原糟卤即成；

13.每盘数量
，按需要灵活掌握
。

葱椒鸡

材料

净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克 ，油酥黄豆或油酥花生米50克
，凉粉150克，老母鸡2000克 ，排骨(排骨剁成重约20克的块
，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉 、丁香各5克 ，盐
、姜泥、蒜泥各10克
，红油75克，葱花100克 ，红尖椒圈20克，盐火局粉100克
，葱300克，八角80克 ，山奈50克
，鸡油500克，香油20克 ，葱油30克 。

做法

1 、净三黄鸡洗净
，入沸水大火汆3分钟，取出待用
。

2
、汤桶中放清水20斤 ，放入盐火局粉、葱 、姜
、八角、山奈 、丁香、鸡油
、老母鸡、排骨大火烧开后离火
，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃） ，捞起备用。

3 、三黄鸡冷却后去骨
，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米
、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净 ，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条 、黄瓜丝放入盘底
，上面放上切好的三黄鸡块 。

4
、鸡汤内加鸡粉、盐 、姜泥
、蒜泥、香油 、红油调匀成汁，浇在鸡肉上 ，撒上红尖椒圈
、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油
，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。

小诀窍

特点

鲜香味浓 ，回味悠长
，咸鲜微辣
。

制作关键

1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观 、肉质细嫩 ，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡
，也可以用半年生的小土鸡来代替 。

2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右 ，时间短了鸡肉不熟
，时间长了肉质太老
。

黄油老鸡炖猪手

冬季是进补的最佳季节。黄油老鸡（即老母鸡）煲汤自然是首选，不但汤汁鲜美 ，还不会发胖 。而猪手含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用
。

材料

黄油老鸡1只约1000g
，猪手1只，草菇100g ，大葱3段
，老姜3片，枸杞1茶匙5g ，八角2枚
，桂皮1根约5g，盐1茶匙5g

做法

1
、黄油老鸡、猪手洗净 ，用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍
，放置30分钟备用，草菇洗净切成两半。

2 、黄油老鸡
、猪手放入煮锅 ，加水没过鸡和猪手
，大火煮沸，去掉沸水上层的血沫子 ，捞出沥去水分 。

3、将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪手
，放入葱段 、老姜片
、八角和桂皮，大火煮沸 ，改中火
，炖3个小时
。

4、打开砂锅盖，放入切好的草菇 、枸杞 ，调入盐
，再炖半个小时即可。

小诀窍

猪手去腥味的窍门：炖这道汤时猪手的处理是关键，最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时 ，然后用清水反复冲洗,这样会很好地去掉猪手的腥味 。

栗子大枣炖母鸡

材料

主料：母鸡1000克
，辅料：栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克 ，调料：盐5克
，味精2克

做法

1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过 ，捞出洗净；

2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；

3.把焯好的鸡块
、栗子、大枣放入沙锅内
，加入适量水，烧开 ，撇去浮沫
，小火炖2小时左右；

4.至鸡块熟烂时，放入精盐 、味精调即成
。

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