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兔肉用高压锅来炖，排气阀冒气后转小火约15分钟差不多就会熟了 。
兔子炖汤最简单的做法
食材：兔肉200克 ，淮山药300克 ，枸杞、桂圆 、盐 、鸡精、料酒 、姜适量。， 做法 1 、将兔肉洗净切成块，姜切片 ，山药切块 ，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆 、山药 ，加入料酒 、鸡精调味 ，炖一小时； 2、枸杞用温水泡好，开盖后 ，加入枸杞改小火再炖半小时 ，关火后加盐调味即可 。
兔肉跟什么一起炖最好：
1 、葱 ：兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收 ，而且兔肉脂肪含量低 ，所以一直被认为是美容食品 。葱有降血脂的功效。二者搭配炒食肉嫩易消化，营养丰富。?
2 、枸杞： 兔肉属于寒性的一种肉类 ，而且比较容易消化吸收 ，我们吃了之后能够达到凉血、解毒的效果 。而枸杞叶同样具有去火的效果，所以二者适合一起吃 。 如果你经常出现头晕眼花 、耳鸣和腰酸背痛的情况，那么你就可能是火气比较大的 ，这个时候不妨试试看吃一些兔肉配枸杞。?
3 、玉兰花： 玉兰花与补气养阴、清热凉血的兔肉相配 ，具有滋阴养气 、清热凉血的功效 。适合于治疗阴虚咳嗽 、口渴、体弱 、吐血 、便血等病症 。
兔肉的功效与作用
兔肉味甘、性凉，入肝、脾 、大肠经;具有补中益气 、凉血解毒、清热止渴等作用;可治热气湿痹 、止渴健脾 、凉血、解热毒 、利大肠。
健脑益智
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂 ，有健脑益智的功效 。
活血
经常食用可保护血管壁 ，阻止血栓形成，对高血压 、冠心病、糖尿病患者有益处 ，并增强体质 ，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性 ，维护皮肤弹性 。
美容
兔肉中所含的脂肪和胆固醇 ，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸 ，常吃兔肉 ，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食 ，女性食之 ，可保持身体苗条，因此 ，国外妇女将兔肉称为“美容肉 ”;而常吃免肉 ，有祛病强身作用，因此 ，有人将兔肉称为“保健肉”。
保健
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸 ，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸 、色氨酸，因此 ，常食兔肉防止有害物质沉积 ，让儿童健康成长，助老人延年益寿 。
兔肉的营养价值
兔肉属高蛋白质 、低脂肪、少胆固醇的肉类 ，质地细嫩 ，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较 ，具有很高的消化率(可达85%) ，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的 。
兔肉的选购
肌肉呈均匀的红色 ，具有光泽 ，脂肪洁白或呈乳**为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽 ，但脂肪无光泽的为次鲜肉 。
兔肉的食用方法
兔肉适用于炒 、烤 、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤 ，如兔肉烧红薯 、椒麻兔肉 、粉蒸兔肉、麻辣兔片 、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等 。免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉 ”之说。兔肉肉质细嫩 ，肉中几乎没有筋络 ，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后 ，才能保持菜肴的形态整齐美观 ，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状 ，而且不易著烂。兔肉性凉 ，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉 。主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参 、山药、大枣各30克 ，枸杞15克 ，水适量，蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食 ，每日2次。兔子用清水泡去血水 ，大约一天时间，期换水三到四次 ，直到兔肉泡至发白 ，这样吃起来没有土腥气 。
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