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炖牛肉最忌讳两种佐料是：
1、花椒
花椒是一种味特别大的调料，如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住 ，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味 ，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥 ，而且不入味 。
2 、大料
其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多 ，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值 。
其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水 ，再换冷水下锅炖 ，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。
炖牛肉的做法：
1 、牛肉焯水去血沫 。
2、放入辅料 ，大火爆香 。
3 、倒入牛肉 ，加水。
4 、大火炖40分钟 。
5、放入胡萝卜 、炖牛肉料包 。
6 、小火炖30分钟。
7、加盐，炖至牛肉熟烂。
8、炖牛肉成品图 。
炖牛肉的“三放 ”是指：
1 、放清水：炖牛肉前 ，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时 ，以去除牛肉中的血水，增加口感和风味 。
2 、放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂 ，同时山楂能起到解腻的作用。
3、放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 ，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂 。
炖牛肉的“三不放 ”是指：
1 、不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的 ，跟牛肉的味道混合之后 ，会使肉色变黑，口感又老又硬 。
2 、不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。
3、不放味精：炖牛肉时不需要放入味精 ，因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁 。
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