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四川木耳肉丝好吃的做法
制作材料：
猪肉 木耳 大蒜 生姜 大葱 食盐 白糖 生粉
料酒 鸡精 生抽 陈醋 淀粉 食用油 莴笋 蛋清
1 、首先我们要准备适量木耳 ，木耳提前用温水对其进行泡发 ，把木耳完全泡发以后，将木耳扯成小块状 ，装碟备用 。同时在准备一个红椒 ，把红椒去籽后清洗干净，切块备用。最后再准备半颗莴笋，切块备用 。
2 、接着我们要准备一节大葱 ，切成葱段备用 ，再准备一块老生姜，把生姜去皮后 ，将生姜切块备用 ，再准备3粒大蒜，把大蒜去皮后 ，也切片装碟备用 。（葱、姜 、大蒜是炒很多家常菜 ，都必须准备的三件套。）
3 、在制作各种炒菜的时候，我喜欢提前准备料汁 ，这样能保证炒出来的菜肴 ，味道更加鲜嫩 。准备一小碗，碗中加入一勺白糖 ，一勺食盐 ，半勺鸡精，料酒一勺，生抽一勺 ，香醋一勺 ，最后再加入淀粉一勺，适量清水稀释一下 ，即可 。
4、准备好的猪肉 ，我们要将其切成丝状，尽量把肉切的薄一些。切好的猪肉片 ，要简单的对其进行腌制 ，猪肉中加入食盐半勺，再打入一个蛋清 ，最后加入少许生粉抓拌均匀 ，就可以了，炒出来的肉片 ，就会特别嫩。
5 、准备一大勺食用油 ，将食用油加热以后，把准备好的肉片先加入到食用油当中，去对肉片进行煸炒 ，将肉片炒变色以后呢 ，把炒好的肉片控油备用 。（肉丝不能直接入锅炒，要先对其进行滑炒一遍） 。
6 、锅中留下的底油 ，不要将其倒掉 ，直接把准备好的葱、姜、蒜加入底油中，将其炒出香味后 ，再加入一勺豆瓣酱 ，炒出红油。接着我们要把炒过一道的肉片加入锅中，将肉片和香料翻炒均匀 。
7 、最后我们要把准备好的木耳 ，红椒以及莴笋块 ，通通加入锅中，并将火转为大火 ，快速用大火进行翻炒 ，将锅中所有食材，全部翻炒均匀 。等木耳这些蔬菜食材炒断生以后，把准备好的料汁淋入锅中 ，将料汁味道炒融入到肉丝中 ，就可以出锅食用了。
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